Weihnachtsrezepte

 

• 2 kg gepökelter Schweineschinkenbraten (aus der Nuss; evtl. beim Schlachter vorbestellen)
• 3 Lorbeerblätter
• 15 Wacholderbeeren
• 1 EL Pfefferkörner
• 2 TL Pimentkörner
• 150 g Weißbrot (2–3 Tage alt)
• 2 Eier (Gr. M)
• 1/2 Glas (125 ml) mittel-scharfer Senf
• Salz

Zubereitung von Schwedischer Julschinken

1	Fleisch waschen und in einen großen Topf geben. So viel Was­ser (ca. 3 l) zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner zufügen. Zu­gedeckt aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 2 1/4–2 1/2 Stunden köcheln.
2	Brot würfeln und im Universal­zerkleinerer fein mahlen. Mit Eiern und Senf zu einer Paste verrühren.
3	Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Braten aus dem Fond heben, etwas abtropfen lassen und auf eine Fettpfanne setzen. 10–15 Minuten ruhen lassen. Ca. 300 ml Fleischfond abmessen, Rest anderweitig verwenden.
4	Weißbrotpaste auf dem Braten verstreichen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Die 300 ml Fleischfond bei starker Hitze 10–15 Minuten einkochen. Evtl. mit Salz abschmecken.
5	Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, anrichten und mit etwas Fond beträufeln. ­Dazu schmecken Preiselbeeren, Rotkohl und Salzkartoffeln. Plumpudding Zutaten für 12 Stücke: 70 g Backpflaumen 175 g Rosinen 1 EL Rum 1 Apfel 50 g Zitronat 50 g Orangeat 60 g Paniermehl 50 g Mehl 50 g Butter oder Margarine 35 g brauner Zucker Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 2 Eier (Größe M) je 1 Prise gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken, Zimt und Ingwer 50 g gemahlene Haselnüsse 500 ml Milch 25 g Zucker 1 Päckchen Soßenpulver "Vanillegeschmack" (für 1/2 l Milch; zum Kochen) Fett und Paniermehl für die Form Zubereitung von Plumpudding Backpflaumen in Würfel schneiden. Backpflaumen und Rosinen mit Rum beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren. Inzwischen Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelhälften in Würfel schneiden. Zitronat, Orangeat, Paniermehl, Mehl, Fett, brauner Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier, Gewürze und Nüsse mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig verkneten. Alles in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Puddingform (800 ml) geben und leicht festdrücken. Puddingform verschließen und im heißen Wasserbad 2 Stunden kochen. Pudding aus dem Wasser nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form stürzen. Pudding 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. 5 Esslöffel Milch und 25 g Zucker mit dem Soßenpulver verrühren. Rest Milch aufkochen, vom Herd ziehen, angerührtes Soßenpulver einrühren und nochmal aufkochen. Abkühlen lassen. Plumpudding mit der Vanillesoße servieren. Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1050 kJ/250 kcal. E 5 g/F 9 g/KH 35 g. Bûche de Noël Zutaten für 16 Stücke: 4 Eier (Größe M) 150 g + 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 75 g Mehl 75 g Speisestärke 1 TL Backpulver 250 g Blockschokolade 125 g Puderzucker 250 g weiche Butter oder Margarine 2 EL Rum evtl. Puderzucker zum Bestäuben Backpapier Zubereitung von Bûche de Noël Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser steif schlagen. 150 g Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: ungeeignet/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes, mit 2 Esslöffel Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen. Inzwischen Blockschokolade grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Puderzucker sieben. Fett und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Schokolade und Rum vorsichtig unter die Buttercreme heben. Biskuit mit 2/3 der Creme bestreichen und von der Längsseite her aufrollen. Mit restlicher Buttercreme rundherum bestreichen. Dabei mit einem Messer ein Baumstammmuster erzeugen. Ein Stück von der Rolle abschneiden und als Ast an den Hauptstamm setzen. Baumstamm ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestäuben.  Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 1380 kJ/330 kcal. E 4 g/F 20 g/KH 34 g. Quelle: lecker.de Diese Rezepte habe ich alle nach gekocht/gebacken. Ich kann sie sehr empfehlen. Guten Appetit!^^